Como armazenar alimentos na natureza

Autor do artigo:Gabriel Silva 21 dezembro 2023

Os ancestrais primitivos do homem moderno conseguiram sobreviver na natureza por milhares de anos antes do advento de geladeiras, refrigeradores e despensas sofisticadas com controle climático. O segredo do sucesso deles não estava em aparelhos sofisticados, mas na engenhosidade. Com algumas ferramentas simples e uma compreensão intuitiva do ambiente natural, é possível preservar certos alimentos por tempo suficiente para apreciá-los em seu próprio lazer, mesmo sem as vantagens da tecnologia moderna.

Etapas

Como enterrar alimentos para mantê-los frescos

Coloque os alimentos que deseja conservar em um saco plástico ou tecido fino. Coloque seu item ou itens no saco e feche-o ou dobre a extremidade aberta. Se possível, use um elástico, um laço de cabelo, um elástico, um pedaço de corda ou um objeto semelhante para fechar o material.
- Itens com peles ou cascas grossas, como frutas e legumes, podem ser colocados no subsolo sem nenhum tipo de cobertura protetora. Apenas certifique-se de lavá-los bem antes de comê-los!
- A refrigeração natural pode estender a 'vida útil' de qualquer tipo de alimento, inclusive itens frescos como produtos agrícolas, carnes, laticínios e pães que estragariam rapidamente em circunstâncias normais.
Dica: produtos não perecíveis enterrados em sacos isolados para armazenamento de alimentos ou em recipientes semelhantes durarão praticamente para sempre.
Cave um buraco fundo o suficiente para cobrir completamente o alimento. Retire alguns punhados de terra em um local isolado onde a terra esteja relativamente solta. Aninhe os alimentos no fundo do buraco, certificando-se de organizá-los de forma que nenhuma parte fique exposta ou crie pedaços suspeitos.
- Uma espátula manual ou uma pequena pá de acampamento pode ajudar a acelerar o processo. No entanto, essas ferramentas não são de forma alguma uma necessidade.
- Quanto melhor seu pacote estiver escondido, menor será a probabilidade de atrair animais famintos.
Enterre o alimento e cubra o buraco com musgo, grama, palha ou folhas. Preencha novamente o buraco com o solo que você removeu anteriormente. Em seguida, puxe um ou mais pedaços de vegetação rasteira solta e alise-a sobre o buraco preenchido novamente. Se você fizer isso corretamente, o buraco ficará camuflado quase perfeitamente.
- Se for inverno ou se você estiver em uma área com clima frio, coloque uma camada de neve ou gelo sobre o buraco para torná-lo completamente inidentificável e manter o alimento fresco por mais tempo.
- Encontre uma maneira de marcar claramente o buraco. Dessa forma, você poderá encontrá-lo facilmente quando voltar para desenterrá-lo.
- Sua cobertura serve a dois propósitos importantes: evitar que o calor atmosférico se infiltre no compartimento subterrâneo frio e ocultar o buraco de quaisquer carniceiros que perambulem pelas imediações.
Retire e coma os alimentos armazenados em um período de 2 a 3 dias. Seus itens podem durar meses ou até anos na terra fria, desde que não sejam contaminados por bactérias introduzidas pelo excesso de umidade. No entanto, é aconselhável consumi-los o mais cedo possível para minimizar o risco de contaminação ou roubo por animais.
- Você saberá que seu alimento estragou se ele exalar um odor desagradável ou mostrar sinais de mofo, apodrecimento ou descoloração.
- A umidade do solo normalmente acelera a deterioração dos alimentos, mas, nesse caso, ela manterá seus alimentos frescos e agradáveis no curto prazo.

Defumação de carnes

Cave uma fogueira circular com cerca de 0,30 a 0,91 m de profundidade. Coloque a pá na terra até que tenha aberto um buraco profundo o suficiente para colocar o pé até o tornozelo ou joelho. A profundidade e o diâmetro exatos do buraco não importam muito, desde que ele seja grande o suficiente para conter um pequeno monte de carvão em brasa.
- As coisas ficarão bastante esfumaçadas, portanto, é uma boa ideia situar a fogueira longe do acampamento. Isso também garantirá que você não esteja muito próximo, caso o cheiro de carne fumegante atraia animais grandes e agressivos.
Inicie uma fogueira usando madeira morta e seca. Reúna algumas braçadas de madeira selecionada da área circundante, despeje-as em seu poço recém-escavado e use um fósforo ou pederneira e aço para acender seus gravetos e iniciar o fogo. Cuide do fogo até que toda a madeira esteja acesa e, em seguida, permita que ele se queime sozinho para que reste apenas uma camada de carvão incandescente.
- Carvalho, cinza, maçã, nogueira, bordo e algaroba estão entre as melhores madeiras para defumação, se você souber o que está procurando.
- A madeira podre geralmente é segura para queimar, mas fique longe de madeira coberta de líquens, fungos ou mofo. Essas substâncias podem ser prejudiciais se ingeridas por seres humanos, portanto, você definitivamente não quer infundi-las em seus alimentos.
Espalhe madeira úmida sobre os carvões para criar mais fumaça. Quando a lenha de origem tiver sido reduzida a brasas, jogue alguns gravetos quebrados ou um punhado de lascas de madeira coletadas de áreas parcialmente úmidas. A combinação do calor intenso gerado pelos carvões e a umidade residual na madeira úmida criará imediatamente uma impressionante coluna de fumaça.
- Se o solo estiver seco como um osso, seu cantil poderá fornecer a umidade necessária.
Construa um fumeiro rudimentar com gravetos sobre a sua fogueira. A maneira mais fácil de fazer isso é apoiar alguns galhos caídos juntos no estilo de uma tenda e, em seguida, suspender várias varas menores na seção central para criar 'prateleiras' para pendurar. Em um piscar de olhos, você também pode simplesmente plantar um par de galhos em forma de 'Y' no chão e colocar um terceiro galho reto no meio.
- Use pedaços de corda, barbante ou corda de paraquedas para manter a estrutura unida.
- Certifique-se de que as grelhas de defumação estejam pairando a pelo menos 0,61-0,91 m (2-3 pés) sobre as brasas. Se a carne ficar muito próxima do calor, ela queimará antes de ter tempo de curar completamente.
Cubra a parte externa do fumeiro com vegetação solta para reter a fumaça. Depois de concluir a construção do fumeiro improvisado, você precisará encontrar uma maneira de fechá-lo parcialmente. Para isso, preencha as lacunas na estrutura de varas com pedaços de musgo ou grama, aglomerados de folhas úmidas e compactadas ou punhados de lama grossa (ou alguma combinação desses materiais). Certifique-se de que a cobertura seja densa o suficiente para reter a maior parte da fumaça liberada.
- Outros tipos de objetos seguros para o calor também podem ser usados para fazer uma cobertura eficaz, como folhas de sucata, um tambor ou barril reaproveitado ou até mesmo um eletrodoméstico oco.
- A ideia básica aqui é apenas manter a fumaça contida para que ela tenha tempo suficiente para circular ao redor da carne e extrair o máximo de umidade possível.
Arrume a carne perto da parte superior do defumador. Pendure fatias finas nas prateleiras bem acima do fundo do poço. Se pretender defumar pedaços maiores ou peixes inteiros, pode ser útil colocá-los em 'prateleiras' formadas por uma grade de varas ou duas varas de espessura média paralelas uma à outra, com cerca de 2,5 a 5,1 cm de distância.
- Tente colocar a carne o mais longe possível das brasas. Lembre-se de que você está tentando defumá-la, não cozinhá-la.
Dica: Cortar a carne em pedaços pequenos aumentará a área total da superfície, permitindo que ela seja defumada mais rapidamente. Da mesma forma, cobri-la com uma fina camada de sal ou deixá-la de molho em uma salmoura salgada por algumas horas reduzirá o tempo necessário para a evaporação da umidade e aumentará o sabor final.
Feche o defumador e deixe a carne descansar sem ser perturbada por 1-2 dias. No final do primeiro dia, seus cortes terão absorvido fumaça suficiente para evitar que estraguem por cerca de uma semana (quando mantidos em temperatura ambiente). Na marca de 48 horas, eles podem estar tão bem preservados que você poderá comê-los por até um mês!
- Evite abrir o defumador por qualquer motivo, a menos que seja para adicionar pequenas quantidades de madeira seca aqui e ali a fim de manter as brasas acesas.
- A defumação na natureza pode ser uma aventura de acerto ou erro. Dessa forma, não há garantia de que sua carne seca caseira será comestível por mais de alguns dias. É sempre melhor consumir produtos defumados o mais rápido possível.

Secagem de produtos e carnes ao sol

Limpe bem as frutas e os legumes com água fresca. Mergulhe cada peça em um córrego próximo, segure-a sob a água corrente ou despeje sobre ela um pouco de água de um recipiente não utilizado para beber. Isso ajudará a enxaguar qualquer sujeira, detritos ou bactérias nocivas que possam estar grudados na superfície, o que é crucial, já que você não os cozinhará.
- Não se preocupe se não tiver uma boa maneira de limpar seus alimentos. O processo de secagem em si geralmente é suficiente para eliminar a maioria dos micróbios causadores de doenças, especialmente se você estiver usando o sol.
- A maioria das frutas é ideal para a secagem ao sol, graças ao seu alto teor de açúcar e ácido.
Corte o alimento em tiras de no máximo ¹⁄4 polegada (0,64 cm) de espessura. Para frutas e legumes grandes, ¹⁄4 polegadas (0,64 cm) serão ideais. Para carnes, aves e peixes, procure fazer cada fatia com cerca de 10 cm de largura e 20 a 30 cm de comprimento. Quanto mais finas forem as tiras, mais rápido e melhor elas secarão.
- Enquanto estiver cortando, não se esqueça de cortar as seções gordurosas, mofadas, machucadas ou descoloridas.
Advertência: Embora seja possível secar a carne fresca à moda antiga, lembre-se de que ela é muito mais propensa a estragar como resultado da umidade do ambiente.
Escolha um local agradável e ensolarado. O segredo para uma secagem ao sol bem-sucedida é colocar seus materiais em um local onde os raios solares possam penetrar nas pequenas tiras de forma mais ou menos constante. Ao fazer isso, eles evaporarão lentamente a umidade interna e destruirão todos os germes que tentarem se instalar na superfície.
- Evite áreas sombreadas ou que recebam apenas luz solar parcial ou difusa. Elas serão muito escuras e muito frias para evitar a deterioração e a decomposição relacionadas à umidade.
Pendure os alimentos em um suporte de secagem improvisado. Há várias maneiras de montar um suporte para secagem. Se você for habilidoso com uma faca, poderá construir uma treliça de gravetos raspados. Para uma abordagem mais simples, simplesmente coloque os alimentos em um toco ou tábua ou coloque-os sobre uma corda esticada entre duas árvores ou um objeto encontrado, como um cabide de arame.
- Outros itens que você pode usar para montar um rack de secagem DIY incluem uma grade de aço, cadarços de sapato ou um pedaço de corda de paraquedas.
- Se possível, encontre uma maneira de tirar o rack de secagem do chão e criar mais circulação ao redor do alimento. Um fluxo de ar melhor significa um tempo de secagem mais curto. Dessa forma, também há menos chances de o alimento ser roubado por ursos ou guaxinins saqueadores.
Deixe o alimento exposto ao sol de 6 a 10 horas por dia. Você saberá que os itens estão prontos quando adquirirem uma aparência de couro escurecido e estiverem praticamente sem odor. Isso pode levar de 2 a 4 dias, ou talvez até mais, dependendo do tipo de alimento com o qual você está trabalhando, do tamanho das peças individuais e da quantidade de luz solar não filtrada disponível.
- Para estimular a desidratação mais rápida de seus itens, vire-os na metade do tempo diário de exposição ao sol. Além disso, não se esqueça de levá-los para dentro de casa ou transferi-los para um local seco e abrigado quando a noite cair ou quando houver previsão de chuva.
- Pode ser difícil prever tempos de secagem mais específicos, pois alimentos diferentes têm estruturas diferentes e contêm quantidades diferentes de umidade.
- Quando secos adequadamente, a maioria dos alimentos pode permanecer comestível por um período de tempo quase indefinido.

Armazenamento de alimentos para viagens de acampamento

Embale suas provisões perecíveis em um refrigerador. Quando se trata de manter alimentos como carnes, laticínios, produtos agrícolas, pães e bebidas enlatadas e engarrafadas frios e frescos, um cooler de confiança é indispensável. Devido à sua capacidade limitada de isolamento e à curta vida útil do gelo usado para resfriá-los, eles são mais úteis para viagens que não durem mais do que alguns dias.
- Uma boa regra geral é sempre estacionar o cooler a uma distância mínima de 91 m do acampamento para evitar encontros com ursos e outros visitantes indesejáveis.
- Você poderá aproveitar melhor os alimentos do seu cooler se tiver acesso a um suprimento de gelo pronto.
Utilize o armário de alimentos em seu acampamento, se houver um. Os acampamentos em locais bem estabelecidos, como parques nacionais, geralmente oferecem aos hóspedes armários metálicos para armazenamento de alimentos. Eles funcionam essencialmente como despensas externas independentes, completas com prateleiras ou compartimentos para manter os alimentos separados e organizados. A maioria dos armários de alimentos oferece espaço suficiente para guardar um refrigerador de tamanho pequeno ou médio, além de condimentos, produtos secos, artigos de higiene pessoal e outros itens soltos.
- É importante manter o armário fechado e travado sempre que não o estiver usando. Caso contrário, qualquer pessoa - ou qualquer coisa - que passar por perto não terá problemas para entrar.
- Leia atentamente os regulamentos do acampamento que está visitando. Em alguns casos, pode ser proibido usar o armário de alimentos fornecido para você. Se você for pego armazenando sua comida a céu aberto, poderá receber uma multa pesada.
Pendure sua comida em uma árvore se estiver em um local isolado. Jogue um pedaço de corda ou corda de paraquedas em um galho alto de árvore. Amarre uma extremidade em torno de um pequeno refrigerador ou saco de alimentos isolado e puxe a outra extremidade para içar o recipiente a pelo menos 6,1 m do chão. Enrole a extremidade solta da linha ao redor da base da árvore e amarre-a firmemente. Seus lanches agora estarão praticamente intocáveis!
- Acessórios como mosquetões e cintas de catraca podem ajudá-lo a prender o recipiente de armazenamento e garantir que ele não saia do seu ninho elevado.
- Armazene os alimentos geralmente a cerca de 30 metros de distância de onde está sua barraca para não atrair animais ou criaturas.
- Ursos, guaxinins, esquilos e outras criaturas são especialistas em escalar árvores. Você pode impedir que eles tentem fugir com seu jantar suspendendo seu estoque perto da parte externa do galho, onde será mais difícil para eles alcançarem.
Recolha ou descarte todo o lixo e alimentos não consumidos imediatamente. Assim que terminar de comer, guarde os restos em recipientes que possam ser fechados novamente e jogue o lixo em um recipiente à prova de ursos. Se não houver uma lixeira específica perto do seu acampamento, coloque o lixo em um recipiente separado e fechado e leve-o consigo quando sair.
- Se possível, dedique alguns minutos a mais para enxaguar as embalagens vazias de alimentos, bem como qualquer utensílio de jantar que você tenha usado, para eliminar o odor que elas exalam.
- Não se sinta tentado a enterrar seus restos de comida. Eles podem estar fora de vista e fora da mente para você, mas os animais próximos ainda poderão localizá-los e desenterrá-los.
Advertência: Nunca armazene alimentos ou lixo dentro de sua barraca ou mochila, independentemente de ela estar ou não lacrada. A menos que você queira acordar e encontrar metade da floresta remexendo em seus pertences!

Perguntas e respostas de especialistas

Pergunta
Qual é o melhor alimento desidratado para caminhadas?
Normalmente, recomendo levar feijões e legumes desidratados com um pouco de cuscuz. Fazer curry com os vegetais também é uma opção - parece intimidador, mas tudo o que você realmente precisa levar é um pequeno pacote de curry em pó.
Pergunta
Como faço comida para caminhadas?
Levar um pouco de macarrão ramen seco geralmente é uma ótima ideia, pois é simples e fácil de cozinhar. Mas, honestamente, meu almoço de caminhada geralmente consiste em algumas tortilhas com manteiga de amendoim, geleia ou mel misturados com algumas nozes e sementes.

Dicas

Sempre tente consumir produtos perecíveis não curados o mais rápido possível, independentemente da data de validade estampada na embalagem.

Advertências

Comer alimentos estragados ou conservados de forma inadequada pode resultar em náuseas, vômitos e diarreia, além de outras doenças mais graves, como disenteria, envenenamento por salmonela ou infecções bacterianas ou parasitárias.
Saber a maneira correta de armazenar alimentos na natureza não é apenas uma questão de saúde - é uma questão de segurança. Ficar entre um predador faminto e sua próxima refeição pode colocá-lo em risco de sofrer ferimentos graves ou algo pior.

Coisas de que você precisará

Resfriamento natural de alimentos

Alimentos
Saco plástico
Tecido fino e respirável (opcional)
Elástico de borracha, laço de cabelo, cordão elástico, corda etc. (opcional)
Espátula manual ou pá de acampamento (opcional)

Defumação de carnes

Alimentos
Pá, espátula ou pá de acampamento
Madeira de lei
Isqueiro ou pedra e aço
Faca
Pequenos gravetos
Chapas de metal, tambor, barril ou outros objetos encontrados (opcional - para um defumador improvisado)

Secagem de produtos e carnes ao sol

Alimentos
Fonte de água limpa
Faca afiada
Suporte de secagem improvisado (toco, tábua, gravetos raspados, corda, cabide de arame, etc.)

Armazenamento de alimentos para acampamentos

Alimentos
Refrigerador
Recipientes de armazenamento de alimentos que podem ser fechados novamente
Saco isolado para alimentos (opcional)
Armário de armazenamento de alimentos (opcional)