Como tirar a pele e eviscerar um coelho

Os coelhos são uma fonte de proteína saudável e limpa. Eles têm baixo teor de colesterol e raramente são bombardeados com antibióticos ou hormônios, ao contrário da carne bovina, de frango ou de porco. Normalmente, os coelhos comem verduras frescas durante todo o ano e se reproduzem rapidamente. Vestir e abater um coelho é fácil, desde que você respeite o processo.

Etapas

Tirando a pele do coelho

1. 

   Mate o coelho de forma humana. Use uma faca para cortar sua garganta ou quebrar seu pescoço rapidamente. Não há necessidade de permitir que o animal sofra. Respeite o valor que ele tem para você.
2. 

   Coloque o coelho em uma superfície sólida e corte sua pele. Coloque o coelho em uma tábua de corte ou em outra superfície plana com espaço suficiente para você trabalhar. Nas costas do coelho, aperte a pele e corte-a com uma faca afiada perto da base do pescoço.

   • Se estiver no campo, você pode usar uma vara ou pedra afiada para abrir o coelho. Use uma faca afiada ou um cutelo logo acima dos joelhos para cortar as patas do coelho. Corte a cabeça e a cauda. Use sua mão para soltar a pele.
   • Depois de fazer o corte, vire o fio da faca para cima e corte do estômago até o pescoço. Certifique-se de não perfurar o estômago, pois isso pode permitir que seu conteúdo contamine a carne.
3. 

   Retire a pele. Use o dedo indicador e o dedo médio de ambas as mãos para criar uma abertura depois de fazer o corte. Com firmeza, use os dedos para enganchar sob a pele e puxe uma das mãos em direção à parte traseira e a outra mão em direção à cabeça.

   • A pele se rasgará em dois pedaços. Não se esqueça de continuar pegando mais pele para melhorar a aderência e puxar para separar. Pegue a carcaça do coelho pelas pernas traseiras e junte um punhado de pele ao redor de um de seus tornozelos. Quebre a pele torcendo e puxando.
   • Quanto mais fresco for o coelho, mais fácil será remover a pele.
4. 

   Retire as pernas. Rasgue o pelo das pernas do coelho com um puxão forte. Haverá pelo ao redor dos pés, como se fossem sapatos. Puxe a pele da parte traseira. A cauda pode sair ou permanecer.

   • Abra as pernas através da pele, virando-a para que você possa empurrar os cotos do coelho para fora delas.
5. 

   Puxe o pelo do pescoço até a base do crânio. Corte a cabeça e a cauda, se ainda não tiverem saído.

   • Você deve abrir as laterais do esterno para tirar a traqueia do coelho de baixo do pescoço e removê-la.
6. 

   Corte as patas. Corte as patas nos tornozelos do coelho. Use suas mãos para tirar as patas dos tornozelos e, em seguida, uma faca para cortar os tendões e os músculos. Corte as patas uma a uma.
7. 

   Remova completamente a pelagem. Levante o coelho pelos ombros para que ele se solte da pelagem enquanto você segura o pelo e a pele da carcaça. Você poderá usar o pelo mais tarde para fazer meias ou outros acessórios quentes.

Eviscerando o coelho

1. 

   Faça uma pequena incisão na barriga. Depois de remover os pés, a cauda e a cabeça, use uma faca afiada para fazer cuidadosamente uma pequena incisão ao redor da área da barriga. Tenha cuidado para não abrir a bexiga ou o cólon que ficam logo abaixo da barriga.
2. 

   Abra a cavidade torácica. Levante a pele dos intestinos do coelho com dois dedos. Use sua faca para cortar da caixa torácica até a pélvis. Faça um corte na cavidade torácica para ver os pulmões e o coração. Você também verá uma membrana separando os intestinos da cavidade torácica.
3. 

   Remova as vísceras. Coloque os dedos médio e indicador na parte superior da cavidade torácica do coelho e pressione contra a coluna vertebral até o fundo. Remova os intestinos e todos os órgãos, puxando-os para baixo em um único movimento. Certifique-se de que tudo esteja completamente fora enquanto você continua puxando para baixo.

   • Permitir que o coelho se decomponha não é saudável. Certifique-se de remover as vísceras imediatamente ou sua carne ficará podre. Não corte os intestinos, pois isso produzirá um odor desagradável e as vísceras poderão contaminar a carne. Alcance as costelas para removê-las.
4. 

   Limpe a carcaça restante. Limpe o cólon cortando o osso pélvico. Certifique-se de não danificá-lo. Limpe o tórax e a cavidade abdominal, retirando quaisquer pedaços de vísceras ou membranas restantes.
5. 

   Corte o diafragma. Ele é muscular e está abaixo do coração e dos pulmões. Remova os pulmões e o coração. Algumas pessoas gostam de comer o coração e os pulmões, mas isso é uma questão de gosto pessoal.
6. 

   Remova o cocô restante. Perto da cauda, corte uma pequena seção e encontre a área retal para remover qualquer cocô. Seja minucioso para não contaminar o restante da carne.
7. 

   Recupere os órgãos comestíveis. O coração, os rins e o fígado podem ser cozidos de várias maneiras. Você pode mantê-los intactos e experimentar receitas diferentes. Certifique-se de que o fígado esteja em um vermelho intenso. O coelho pode não estar saudável se o fígado tiver uma aparência anormal, com manchas confusas ou descoloração. Se esse for o caso, não coma a carne.

Abate

1. 

   Lave o coelho. Vá até uma pia e certifique-se de lavar bem a parte interna e externa do coelho. Limpe todos os detritos, sangue ou pêlos deixados pelo processo de preparação no campo.

   • Se estiver no campo, certifique-se de usar uma fonte de água corrente fresca ou ferva a água e limpe o coelho.
2. 

   Remova a pele prateada. A pele prateada é a pele do coelho, bem como pequenos pedaços de gordura. Use uma faca bem afiada ou um utensílio de corte. Isso pode ser muito tedioso, mas tenha paciência e cuidado para não se cortar.
3. 

   Remova as patas dianteiras. As patas dianteiras não estão presas por ossos ao resto do corpo, portanto, depois de remover a pele prateada, retire o máximo de carne possível cortando perto da caixa torácica do coelho.

   • Remova as patas dianteiras cortando logo abaixo das omoplatas.
4. 

   Retire a carne da barriga. Semelhante ao bacon de um porco, esse é um corte de carne de escolha. Use uma faca afiada para aparar bem rente ao lombo do coelho e pelas costelas. Faça isso em ambos os lados do coelho.
5. 

   Remova as pernas traseiras. Use uma faca afiada para cortar da articulação do quadril até a carne da perna traseira. Use seus dedos para remover a carne e arrancar cada perna.

   • Remova as pernas traseiras cortando através dos encaixes do quadril.
6. 

   Remova a pélvis, o pescoço e a caixa torácica. Depois de remover as pernas, remova a pélvis. Faça um filé do lombo e das costelas cortando contra a coluna vertebral e através das costelas. Não corte nenhuma carne da caixa torácica. Corte-a longe das costelas. Corte os dois lados das costelas a partir da coluna vertebral; em seguida, corte o pescoço e a caixa torácica em uma única peça com a pélvis.

   • Você pode fazer caldo de coelho com o pescoço, a caixa torácica e a pélvis.
7. 

   Corte os lombos/espinha dorsal em seções. Para servir e porcionar a carne, corte o lombo/espinha em três seções. Os lombos, a parte superior e inferior da coluna vertebral e as pernas traseiras têm a maior parte da carne.

   • Você pode usar as costelas, o pescoço e a pélvis em uma panela de caldo e cozinhar o restante da carne, que inclui: 2 pernas traseiras, 2 pernas dianteiras, 2 carnes da barriga e 3 seções do lombo.
8. 

   Lembre-se de respeitar o processo. Abater um animal não é muito agradável, mas pode conectá-lo aos seus ancestrais e lembrá-lo de que a carne vem da natureza. Não considere essas criaturas vivas como algo natural.

Perguntas e respostas da comunidade

• Perguntas

  Qual é o sabor do coelho?

  O sabor da carne é parecido com o do frango, embora com um sabor um pouco mais forte, mais carnudo e mais terroso.
• Pergunta

  O que você faz com a pele e as vísceras se não for prepará-las para o campo?

  Enterre-os, dê-os de comer a um animal de estimação ou jogue-os no lixo.

Dicas

Avisos

• Não corte os intestinos ou vísceras porque você pode contaminar a carne.
• Vista e corte a carne imediatamente, pois a decomposição não é saudável. Quanto mais fresco for o abate, mais fácil será manusear a carne.