Como fazer um Hangi

Autor do artigo:Gabriel Silva 21 dezembro 2023

O hangi é um método tradicional Maori de cozinhar alimentos debaixo da terra utilizando pedras quentes, e é comummente praticado em Aotearoa (Nova Zelândia). A comida tem tons quentes e terrosos, e é uma das favoritas para reuniões sociais em toda a Nova Zelândia. O hangi consiste em montar a cova, aquecer as pedras, preparar a comida e depois colocá-la na cova para cozinhar.

Passos

Preparando a cova

Junte pedras vulcânicas para o hangi. Um hangi para 25 pessoas precisará de pedras vulcânicas suficientes para encher um buraco de 1 m de diâmetro, com cerca de 0,5 m de profundidade. As pedras não vulcânicas racham e explodem quando aquecidas, o que pode ser perigoso.
- Utilize um motor de busca para encontrar onde pode recolher pedras vulcânicas na sua área.
Recolha pedaços de madeira dura para o hangi. A madeira para o hangi não deve ser tratada, e precisará de 45 pedaços com 1 m de comprimento e 5-8 cm de largura. Uma madeira de combustão lenta, como a mānuka ou a macrocarpa, funciona bem.
- Um hangi só será bem sucedido se a madeira utilizada demorar muito tempo a arder, razão pela qual são necessárias madeiras duras.
Arranja 3 cestos de comida. Os cestos de comida para hangi são normalmente tabuleiros de arame com lados, mas podem ser feitos de uma variedade de materiais diferentes. São comuns os cestos feitos de uma pequena rede de galinheiro ou de recipientes de aço perfurados e soldados.
- O número de cestos necessários dependerá do número de pessoas que vai alimentar. Três cestos são suficientes para 25 pessoas.
- Normalmente, a comida é dividida em três cestos, um de carne vermelha, o seguinte de aves e o último de legumes.
Cave o buraco ligeiramente maior do que os cestos de alimentos empilhados. 200-300mm (7.9-11.8 in) mais profundo e 200mm (7.9 in) mais largo e mais comprido do que os cestos funciona bem. O buraco terá de ser ligeiramente maior do que os cestos de alimentos quando estes estão empilhados, de modo a que haja espaço suficiente para colocar sacos nos lados, o que protegerá os alimentos das brasas e da sujidade.
- Um buraco demasiado grande ou profundo dificultará a recolha segura dos alimentos quando estiverem prontos.
- Em geral, o buraco deve ser suficientemente grande para conter os cestos de alimentos, os sacos e as pedras.
Empilhar a madeira e as pedras vulcânicas no chão para fazer uma pilha de fogo. Não há uma ordem específica para empilhar a madeira e as pedras, e tudo o que importa é que haja espaço suficiente por baixo da pilha para iniciar um incêndio e que as pedras estejam distribuídas uniformemente pela pilha. A pilha de fogo deve estar localizada junto ao poço, para que possa transferir facilmente as pedras quentes.
- Se empilhar a lenha e as pedras no dia anterior àquele em que planeia fazer o hangi, certifique-se de que cobre a pilha com uma lona durante a noite para evitar que se molhe.
Acenda a madeira na pilha de fogo em 3-4 sítios. Acenda um fósforo e coloque fogo em 3-4 cantos da pilha de fogo. Se a madeira não se inflamar imediatamente, sopre suavemente sobre a zona em combustão lenta para a ajudar.
- O fogo espalhar-se-á por toda a pilha de madeira e pedras.

Colocar a carne e os legumes nos cestos

Deixe o fogo arder durante 3 a 5 horas antes de começar a cozinhar. Isto permite que as pedras acumulem calor suficiente para poderem eventualmente cozinhar os alimentos. Saberá que as pedras estão prontas a utilizar quando estiverem visivelmente brancas.
- Enquanto a fogueira estiver a arder, certifique-se de que alguém está sempre a vigiá-la. Isto garantirá a segurança de todos, e alguém pode também certificar-se de que as pedras são colocadas de novo no fogo se caírem.
- Tenha cuidado com a mudança de direção do vento, pois este pode derrubar a pilha.
- Se os caroços forem particularmente grandes e estiverem a ter dificuldade em aquecer uniformemente, rode-os durante este processo.
Descasque e corte os legumes enquanto o lume está a arder. Descasque as batatas, as cenouras e a kumara e, em seguida, corte-as em pedaços com cerca de 13 cm de comprimento ou do tamanho da palma da mão. O objetivo é ter 1 batata, 1 cenoura e 1 kumara por pessoa.
- Os pedaços demasiado grandes não cozinham corretamente, mas os pedaços demasiado pequenos ficam moles.
- Se quiser adicionar um tempero ao seu hangi, polvilhe generosamente um pouco de alho em pó ou ervas secas sobre os legumes.
Arranja a carne para o hangi. As carnes mais comuns são as de porco, frango e cordeiro. O objetivo é obter cerca de 400g (0,88 lb) de carne por pessoa. Certifique-se de que todas as carnes congeladas estejam completamente descongeladas.
- Você pode usar muitos tipos de carne para um hangi. Coxas de frango ou frangos inteiros são comumente cozidos, e você também pode usar pedaços inteiros do tamanho de um assado de outros tipos de carne. Desde que os pedaços não sejam minúsculos e não cozinhem muito rápido, eles ficarão bem dentro do hangi.
- Se preferir, pode temperar a carne nesta fase. Sal e pimenta em abundância são comuns, mas alho com ervas como alecrim e sálvia também são comuns.
Forre os cestos de alimentos com papel de alumínio ou folhas de bananeira. Colocar uma camada fina no fundo dos cestos de comida, o que ajudará a proteger os legumes e a carne da sujidade. O hangi moderno é geralmente forrado com papel de alumínio, mas para uma abordagem mais tradicional, tente folhas de couve ou de bananeira.
Coloque a carne e os legumes nos cestos de comida forrados. Normalmente, utilizam-se cestos separados para a carne e para os legumes, mas pode juntá-los se assim o desejar. Colocar os pedaços de carne e de legumes nos cestos de alimentos, com uma única camada em cada um.
- Utilizar apenas uma única camada em cada um deles ajudará a que os alimentos cozinhem completamente.

Descer os cestos para o hangi

Utilizar pás compridas para transportar as pedras quentes do fogo para o hangi. Quando as pedras vulcânicas se tornarem brancas, mova-as cuidadosamente para a base do poço do hangi. Remova quaisquer restos de madeira antes de colocar as pedras no poço. Coloque as pedras lado a lado na cova, com o mínimo de espaços possível entre as pedras.
- Esta parte do processo de hangi precisa de ser feita o mais rapidamente possível para evitar que as pedras arrefeçam. Fazer rodízio de pessoas para transportar as pedras, pois é um processo cansativo.
Mergulhe 5 sacos e 1 folha de material em água. Faça isto enquanto as pedras estão a ser retiradas do fogo e colocadas no poço. Certifique-se de que os sacos estão bem molhados. Isto ajudará a criar o vapor que é necessário para o hangi cozer.
- Um pano de carneiro, uma toalha de mesa ou um lençol de cama são os materiais ideais para usar como lençol.
- O tamanho e o material dos sacos são indiferentes. Desde que haja sacos suficientes para cobrir os cestos de comida empilhados, isso é tudo o que importa.
- Certifique-se de que o lençol e os sacos que utiliza estão limpos.
Bater suavemente nas pedras quentes com os sacos molhados algumas vezes. Isto ajudará a criar vapor para o hangi. Certifica-te de que não deixas os sacos molhados nas pedras quentes durante muito tempo, pois apenas momentaneamente é melhor.
Colocar os cestos de comida nas pedras quentes. Coloque primeiro a carne vermelha e as aves na cova, mais próxima das pedras. Em seguida, coloque o cesto dos legumes em último lugar, de modo a que fique mais próximo da superfície.
- Esta ordem é necessária porque a carne precisa de estar mais perto do calor do que os legumes.
Coloque uma folha de material húmido sobre os cestos de alimentos. Certifique-se de que a folha é suficientemente larga para cobrir totalmente a pilha de cestos de alimentos. O lençol deve ser suficientemente largo para cobrir quase totalmente o cesto inferior, mas sem tocar nas pedras quentes.
- Certifique-se de que o lençol ainda está húmido e não secou antes de ter tido a oportunidade de o colocar nos cestos de alimentos. Se for necessário, molhe-a novamente.
Cubra os cestos de alimentos e o lençol húmido com os sacos húmidos. Coloque os sacos húmidos sobre os alimentos, certificando-se de que a maior parte da área é coberta o mais possível. Certifique-se de que o primeiro saco cobre a parte superior dos alimentos, pois será o último a ser retirado. Em seguida, coloque o resto dos sacos a cobrir os lados dos cestos até que todos os alimentos estejam protegidos da sujidade.
Cobrir a cova com terra. Quando a cova estiver totalmente coberta, alise suavemente a terra em cima do hangi. Se sair algum vapor pela parte de cima, coloque mais terra nessa zona para evitar que o vapor se liberte.
- Isto assegurará que a sujidade não caia sobre a comida.

Recuperar o hangi

Raspar a sujidade lentamente após 3 horas. Utilize uma pá para raspar cuidadosamente a sujidade da parte superior do hangi. Continue a fazer isto até ver os sacos.
Retire os sacos do hangi. Comece pelo saco mais exterior e retire cada camada até chegar ao saco inicial. Embora os sacos estejam quentes, pode retirá-los com as suas próprias mãos.
- Ao retirar os últimos sacos, tenha cuidado para não deixar cair qualquer sujidade sobre a comida.
Retire os 3 cestos de alimentos. São necessárias duas pessoas para cada cesto, uma vez que este é muito pesado e quente. Utilizar luvas ou toalhas para levantar o cesto hangi e levá-lo para longe da sujidade até uma mesa para servir.
Retirar os alimentos dos cestos e servi-los. Cortar a carne em fatias ou porções. Servir os diferentes tipos de carne num prato com alguns pedaços de legumes.

Perguntas e respostas da comunidade

Pergunta
Posso usar tijolos em vez de pedras?
Não podes utilizar tijolos; só podes utilizar pedaços de aço ou rocha vulcânica.
Questão
O hangi pode estar debaixo da terra durante mais tempo, por exemplo 6 horas?
Sim, um hangi pode ficar debaixo da terra durante 6 horas, mas pode arder se o fogo for mais pequeno do que o habitual.
Pergunta
A comida deve ser embrulhada em pano de carneiro dentro do papel de alumínio?
Não tem de ser, mas para ser mais seguro, pode ser. Isto evita que a comida se queime ou que os insectos entrem nela.

Conselhos

Se precisar de preparar comida suficiente para centenas de pessoas, é melhor cozinhar vários hangi mais pequenos do que um grande. Isso porque é fácil que a comida fique mal cozida com um hangi grande, mas se você tiver vários hangi menores, a comida ficará adequadamente cozida.

Avisos

Tenha muito cuidado ao preparar e trabalhar com o hangi, pois ele estará muito quente! Sempre use pás longas para mover as pedras quentes e certifique-se de que seus pés estejam cobertos.

Coisas que você vai precisar

Pedras vulcânicas
Pedaços de madeira dura
Cestos de comida
Pás compridas
Faca
Papel de alumínio
Folhas de couve
Folhas de bananeira
Sacos
Pano de carneiro
Toalha de mesa
Lençol de cama